Atelier À manger - Cuisine du monde/Cuisine/Fermentation à Bordeaux – 3h

Déroulé de l'atelier

Créez vos propres sauces piquantes fermentées avec Nicolas ! Découvrez les différentes variétés de piments, apprenez à équilibrer les saveurs et réalisez deux recettes originales que vous laisserez fermenter chez vous pour révéler toute leur complexité aromatique.

Déroulé de l’atelier :

• Accueil et découverte des piments : découvrez le déroulement de l'atelier, familiarisez-vous avec différentes variétés de piments et dégustez plusieurs sauces fermentées artisanales afin d'explorer leurs saveurs et leurs niveaux de puissance.

• Création de vos recettes : sélectionnez les ingrédients puis préparez deux recettes de sauces piquantes en suivant les conseils de Nicolas pour obtenir des mélanges équilibrés et riches en arômes.

• Mise en fermentation : mettez vos préparations en bocaux en respectant les principes de la lactofermentation afin de lancer le processus de maturation.

• Comprendre la fermentation : découvrez les différentes étapes de fermentation, les temps de maturation et les bonnes pratiques pour réussir vos sauces à la maison.

À l'issue de l'atelier, repartez avec vos deux bocaux en fermentation et accédez à une application mobile dédiée pour suivre leur évolution et bénéficier des conseils de Nicolas.

Durée de l'atelier

L'atelier dure environ 3 h 30

Les créneaux

Pour voir les créneaux actuellement disponibles sur cet atelier, cliquez sur ce lien : voir les créneaux disponibles

Localisation de l'atelier

L'atelier se situe à l'adresse suivante : 87 Quai des Queyries 33100 Bordeaux - France

L'artisan⸱e

Nicolas est chef cuisinier spécialisé en fermentation basé à Bordeaux. Passionné de cuisine depuis son enfance, il exerce son métier de cuisinier depuis 2008 et s’est progressivement orienté vers la fermentation, un domaine qu’il explore aujourd’hui avec rigueur et curiosité. Titulaire d’un BEP Cuisine obtenu à l’EPMTTH, il est également Maître Restaurateur depuis 2021.

Après plusieurs années en cuisine, Nicolas a développé une véritable expertise autour des processus de fermentation, qu’il analyse dans le détail : réactions biologiques, transformations organoleptiques et évolution des aliments en bocal. Cette approche scientifique et précise lui permet de comprendre en profondeur ce qui se joue dans chaque préparation.

Depuis plus de deux ans, il transmet également son savoir-faire en tant que formateur à l’école de cuisine La Source, au sein de Darwin à Bordeaux. Cette expérience a renforcé son envie de partager ses connaissances et de rendre la fermentation accessible au plus grand nombre.

Son travail s’inscrit dans une démarche écoresponsable, avec l’utilisation de produits bio, locaux et parfois autoproduits, et une attention particulière portée à la réduction de la consommation d’énergie grâce aux techniques de conservation par fermentation.

Rigoureux et pédagogue, Nicolas met aujourd’hui son expertise au service de la transmission, pour faire découvrir une cuisine vivante, précise et accessible.