Atelier À manger - Cuisine asiatique/Cuisine du monde/Cuisine/Fermentation à Bordeaux – 3h

Déroulé de l'atelier

Découvrez le processus de fabrication du kimchi coréen avec Nicolas ! Apprenez à préparer ce grand classique de la cuisine coréenne, comprenez les mécanismes de sa fermentation et réalisez votre propre bocal de kimchi à faire évoluer chez vous.

Déroulé de l’atelier :

• Accueil et introduction : découvrez le déroulement de l'atelier, dégustez une boisson fermentée puis plongez dans l'histoire du kimchi, ses bienfaits et les principes de sa fermentation à travers une dégustation de préparations artisanales.

• Préparation du chou : taillez le chou, salez-le puis découvrez l'importance de cette étape dans la réussite de la fermentation.

• Réalisation de la pâte de fermentation : préparez la pâte d'assaisonnement en découvrant le rôle de chaque ingrédient dans le développement des saveurs du kimchi.

• Mise en fermentation : massez le chou avec la pâte de fermentation puis mettez votre préparation en bocal en suivant les bonnes pratiques de la lactofermentation.

• Suivi de votre kimchi : découvrez les différentes étapes de maturation.

À l'issue de l'atelier,  repartez avec votre bocal en fermentation et accédez à une application mobile dédiée pour suivre son évolution et bénéficier des conseils de Nicolas.

Durée de l'atelier

L'atelier dure environ 3 h 30

Les créneaux

Pour voir les créneaux actuellement disponibles sur cet atelier, cliquez sur ce lien : voir les créneaux disponibles

Localisation de l'atelier

L'atelier se situe à l'adresse suivante : 87 Quai des Queyries 33100 Bordeaux - France

L'artisan⸱e

Nicolas est chef cuisinier spécialisé en fermentation basé à Bordeaux. Passionné de cuisine depuis son enfance, il exerce son métier de cuisinier depuis 2008 et s’est progressivement orienté vers la fermentation, un domaine qu’il explore aujourd’hui avec rigueur et curiosité. Titulaire d’un BEP Cuisine obtenu à l’EPMTTH, il est également Maître Restaurateur depuis 2021.

Après plusieurs années en cuisine, Nicolas a développé une véritable expertise autour des processus de fermentation, qu’il analyse dans le détail : réactions biologiques, transformations organoleptiques et évolution des aliments en bocal. Cette approche scientifique et précise lui permet de comprendre en profondeur ce qui se joue dans chaque préparation.

Depuis plus de deux ans, il transmet également son savoir-faire en tant que formateur à l’école de cuisine La Source, au sein de Darwin à Bordeaux. Cette expérience a renforcé son envie de partager ses connaissances et de rendre la fermentation accessible au plus grand nombre.

Son travail s’inscrit dans une démarche écoresponsable, avec l’utilisation de produits bio, locaux et parfois autoproduits, et une attention particulière portée à la réduction de la consommation d’énergie grâce aux techniques de conservation par fermentation.

Rigoureux et pédagogue, Nicolas met aujourd’hui son expertise au service de la transmission, pour faire découvrir une cuisine vivante, précise et accessible.