Atelier À boire - Fabrication de boissons fermentées à Bordeaux – 3h

Déroulé de l'atelier

Fabriquez votre kéfir et votre kombucha aux côtés de Nicolas ! Découvrez les secrets de ces boissons fermentées naturelles, leurs bienfaits et les étapes essentielles de leur fabrication. Au cours de cet atelier, réalisez vos propres préparations et repartez avec un kit complet pour poursuivre l'expérience chez vous.

Déroulé de l’atelier :

• Accueil et présentation : découvrez les ingrédients utilisés et échangez avec Nicolas sur les principes de la fermentation et le déroulement de l'atelier.

• Dégustation des boissons fermentées : goûtez différentes boissons fermentées, identifiez leurs arômes et découvrez leurs propriétés ainsi que les bienfaits de la fermentation.

• Préparation du kéfir et du kombucha : réalisez un litre de kéfir et un litre de kombucha en suivant chaque étape de fabrication, de la préparation des ingrédients à la mise en bocal.

• Comprendre la fermentation : apprenez à maîtriser les temps de fermentation, les bonnes pratiques et les gestes à adopter pour réussir vos boissons à la maison.

Repartez avec toutes les explications nécessaires pour poursuivre vos fermentations en autonomie ainsi qu'un kit complet comprenant deux bouteilles Le Parfait de 1 L, deux bocaux Le Parfait de 1,5 L, une mère de kombucha et des grains de kéfir.

Durée de l'atelier

L'atelier dure environ 3 h

Les créneaux

Pour voir les créneaux actuellement disponibles sur cet atelier, cliquez sur ce lien : voir les créneaux disponibles

Localisation de l'atelier

L'atelier se situe à l'adresse suivante : 87 Quai des Queyries 33100 Bordeaux - France

L'artisan⸱e

Nicolas est chef cuisinier spécialisé en fermentation basé à Bordeaux. Passionné de cuisine depuis son enfance, il exerce son métier de cuisinier depuis 2008 et s’est progressivement orienté vers la fermentation, un domaine qu’il explore aujourd’hui avec rigueur et curiosité. Titulaire d’un BEP Cuisine obtenu à l’EPMTTH, il est également Maître Restaurateur depuis 2021.

Après plusieurs années en cuisine, Nicolas a développé une véritable expertise autour des processus de fermentation, qu’il analyse dans le détail : réactions biologiques, transformations organoleptiques et évolution des aliments en bocal. Cette approche scientifique et précise lui permet de comprendre en profondeur ce qui se joue dans chaque préparation.

Depuis plus de deux ans, il transmet également son savoir-faire en tant que formateur à l’école de cuisine La Source, au sein de Darwin à Bordeaux. Cette expérience a renforcé son envie de partager ses connaissances et de rendre la fermentation accessible au plus grand nombre.

Son travail s’inscrit dans une démarche écoresponsable, avec l’utilisation de produits bio, locaux et parfois autoproduits, et une attention particulière portée à la réduction de la consommation d’énergie grâce aux techniques de conservation par fermentation.

Rigoureux et pédagogue, Nicolas met aujourd’hui son expertise au service de la transmission, pour faire découvrir une cuisine vivante, précise et accessible.