Atelier À manger - Chocolaterie et confiserie à Marseille – 2h

Déroulé de l'atelier

Craquez pour un atelier régressif autour de l’une des douceurs les plus emblématiques. Dans son atelier marseillais, Loïc vous invite à découvrir les secrets de fabrication des oursons en guimauve et à réaliser votre propre coffret de douceurs chocolatées.

Déroulé de l'atelier

• Accueil convivial et introduction : commencez l’expérience autour d’une boisson fraîche parmi une sélection d’eaux, de thés glacés ou de jus de fruits. Loïc vous présente son atelier, son univers et les différentes étapes qui vous permettront de confectionner vos propres oursons en guimauve.

• Moulage des coques en chocolat : initiez-vous au travail du chocolat en utilisant la fontaine à chocolat de l’atelier. Découvrez les gestes du moulage et réalisez les coques de vos oursons en chocolat noir en apprenant à obtenir une épaisseur régulière et un résultat soigné.

• Préparation de la guimauve : pesez les ingrédients puis participez à la préparation collective de la guimauve. Une fois celle-ci prête, garnissez délicatement vos moules à l’aide d’une poche à douille afin de créer le cœur moelleux de vos oursons.

• Fermeture des oursons : découvrez la technique d’obturation utilisée en chocolaterie pour refermer les moules. À l’aide de chocolat et d’un triangle, scellez vos oursons pour leur donner leur forme définitive.

• Pause dégustation : pendant le temps de prise des créations, profitez d’un moment gourmand autour d’une boisson fraîche et d’une dégustation de plusieurs spécialités de la maison.

• Mise en coffret : une fois les oursons prêts, disposez-les soigneusement dans leur coffret avant de finaliser votre création.

Au terme de l'atelier, repartez avec votre coffret de 6 oursons en guimauve réalisés de vos propres mains, prêt à enrichir vos prochains moments de gourmandise.

Durée de l'atelier

L'atelier dure environ 2 h 30

Les créneaux

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Localisation de l'atelier

L'atelier se situe à l'adresse suivante : 211 Chemin de la Madrague-Ville 13015 Marseille - France

L'artisan⸱e

Faites la connaissance de Loïc, un chocolatier passionné.

Installé à Marseille, celui-ci nourrit depuis toujours une fascination pour les métiers de bouche, le travail manuel et la précision du geste. Très jeune, il se découvre une véritable attirance pour l’univers de la pâtisserie et du chocolat. À seulement 17 ans, le passionné quitte sa région pour rejoindre Paris et se former au sein d’établissements de référence tels que Ferrandi Paris et l’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris.

Au cours de son parcours, Loïc intègre plusieurs maisons emblématiques comme Ladurée, L’Éclair de Génie ou encore la Chocolaterie Lac. Ces expériences lui permettent de développer son savoir-faire, d’affiner son exigence et d’acquérir une connaissance approfondie des matières premières. Animé par une volonté constante de progresser, il poursuit sa formation jusqu’à l’obtention de son Brevet de Maîtrise Chocolatier, décroché avec la mention Très Bien, avant de créer son propre atelier.

Récompensé à plusieurs reprises, notamment lors de la Coupe de France des Écoles en 2020, Loïc défend aujourd’hui une approche du chocolat fondée sur l’excellence artisanale, la qualité des ingrédients et la recherche du goût juste.

Pour lui, la transmission fait pleinement partie du métier. À travers ses ateliers, l'artisan souhaite faire découvrir les coulisses de la chocolaterie artisanale et rendre ce savoir-faire accessible au plus grand nombre. Tempérage, pralinés, travail des textures ou sélection des matières premières : chaque création est l’occasion de partager des gestes techniques, des astuces de professionnel et une meilleure compréhension du produit. Ce qu’il apprécie particulièrement, c’est de voir les participants gagner en confiance, maîtriser de nouvelles techniques et repartir fiers de leurs réalisations.

Dans son atelier, tout est réalisé artisanalement et en petites séries. Torréfaction des fruits secs, fabrication des pralinés, tempérage du chocolat, moulage, enrobage et finitions : chaque étape est menée avec rigueur et précision afin de préserver toute la qualité des produits.

Très attaché à l’origine de ses ingrédients, Loïc sélectionne avec soin des matières premières de qualité, parmi lesquelles des amandes de Provence, des noisettes françaises, de la fleur de sel de Camargue, des oranges confites d’Aubagne ou encore des chocolats pur origine. Chaque recette est pensée pour mettre en valeur les saveurs naturelles des ingrédients dans un équilibre entre gourmandise, authenticité et savoir-faire artisanal.

Poussez les portes de son atelier et découvrez l’univers exigeant et passionnant de la chocolaterie artisanale.