Atelier À manger - Pâtisserie/Boulangerie et viennoiserie/Cuisine à Dossenheim-sur-Zinsel – 3h

Déroulé de l'atelier

Au cours de cet atelier de trois heures, vous plongerez dans l'univers haut en saveurs de la pâtisserie et de la viennoiserie alsaciennes !

Dans un premier temps, Christian vous présentera le lieu et son savoir-faire. Puis, il vous montrera comment réaliser une pâte levée, technique essentielle en pâtisserie.

Grâce à ses conseils avisés, vous apprendrez ensuite à réaliser des spécialités sucrées : une Natte, un Streusel, une Babka et un Bienenstich (ou nid d’abeille), une pâtisserie alsacienne similaire à la Tropézienne.

La farine que vous utiliserez au cours de l'atelier provient du moulin local. Christian aura préparé la pâte au préalable, et vous repartirez avec 500 g de pâte levée pour continuer l'expérience à la maison.

Toujours sous le regard bienveillant de Christian, vous apprendrez à peser et à diviser la pâte pour réaliser les différents produits.

Vous commencerez par la confection du Bienenstich, pour pouvoir le laisser fermenter. Puis, vous poursuivrez avec la Natte, le Streusel et la Babka. Enfin, vous cuirez les préparations dans le four de Christian.

Enfin, vous apporterez au Bienenstich sa touche finale, à l'aide de crème pâtissière pour le remplissage et d'amandes, de miel et de kirsch pour la garniture. Cet atelier vous permettra notamment d'apprendre toutes les techniques de la pâte levée, de quoi renouveler votre expérience culinaire à la maison.

À la fin de l'atelier, vous repartirez avec le sourire aux lèvres, l'eau à la bouche et, sous le bras, votre Natte, votre Streusel, votre Babka et votre Bienenstich !

Durée de l'atelier

L'atelier dure environ 3 h

Les créneaux

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Localisation de l'atelier

L'atelier se situe à l'adresse suivante : 4 Rue d'Ernolsheim 67330 Dossenheim-sur-Zinsel - France

L'artisan⸱e

Derrière les fourneaux depuis plus de 40 ans, Christian est un boulanger-pâtissier engagé et passionné.

Maître boulanger, et Maître pâtissier confiseur chocolatier, il perpétue la tradition familiale en reprenant la boulangerie de ses parents.

Depuis de nombreuses années, Christian travaille en étroite collaboration avec le moulin Burggraf-Becker, une entreprise familiale et locale, qui produit des farines artisanales conventionnelles et issues de l’agriculture biologique.

C’est au moulin précisément qu’ont lieu les ateliers, organisés pour partager ses connaissances en la matière.

Christian aime le contact humain et la transmission du savoir-faire artisanal, ingrédients essentiels pour rendre accessible les astuces et coups de mains de professionnel dans un cadre chaleureux et convivial.