Atelier À manger - Chocolaterie et confiserie à Marseille – 2h

Déroulé de l'atelier

Plongez dans l’univers du chocolat !

Vous découvrirez tout ce qui a été appris en Colombie, au cœur des plantations de cacao : diversité des espèces, récolte, production, quotidien des producteurs… Une occasion de retracer l’origine de ce chocolat que vous aimez tant.

Puis, direction l’atelier ! Vous enfilerez votre tablier pour transformer les fèves en chocolat. Vous torréfierez, décortiquerez, broierez, concherez, tempérerez et moulerez vous-même votre tablette. Vous gouterez aussi des recettes en cours et observerez le travail dans le seul laboratoire de ce genre à Marseille, et l'un des seuls à ouvrir ainsi ses portes en France.

Vous repartirez avec votre tablette de chocolat à personnaliser et profiterez d’une boisson offerte dans le salon de thé avec terrasse ombragée.

Durée de l'atelier

L'atelier dure environ 2 h

Les créneaux

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Localisation de l'atelier

L'atelier se situe à l'adresse suivante : 213 rue Paradis 13006 Marseille - France

L'artisan⸱e

Claire & Aurélien découvrent le cacao par hasard, lors d'un long séjour en Colombie. Ils tombent amoureux de cet arbre, de ses fèves, de ses cabosses, et du processus artisanal de fabrication du chocolat. À l'instar des vignerons, ils fabriquent leurs chocolats en sélectionnant des cépages et des terroirs de cacao.

À ce jour, ils sont les seuls à travailler "de la fève à la tablette" à Marseille, et seulement une trentaine en France. Tout le processus est donc réalisé sous vos yeux : torréfaction des fèves, décorticage, broyage, malaxage, conchage, tempérage, moulage et enfin enrobage : autant de termes qui vous paraîtrons familier après les avoir rencontrés ! Et ils ont bien envie de partager tout cela avec vous pour un atelier inédit en France !

Claire et Aurélien font également partie du cercle très fermé du collège culinaire de France, dont la vocation est de promouvoir la qualité de la restauration en France et dans le monde. 

L'atelier sera animé par un membre de la Baleine à cabosse Claire, Aurélien, Pauline ou Ernesto.