Atelier À boire - Torréfaction à Toulouse – 1h

Déroulé de l'atelier

Découvrez l’univers du latte art aux côtés de Lou et Damian. Dans leur atelier de torréfaction artisanale, initiez-vous aux gestes du barista en apprenant à texturiser le lait, à maîtriser les techniques de versement et à réaliser vos premiers motifs dans le café.

Déroulé de l'atelier

• Accueil convivial autour d’un café : commencez l’atelier par un moment d’échange et de présentation autour d’un café afin de découvrir l’univers du latte art dans une atmosphère chaleureuse.

• Apprentissage de la texturisation du lait : apprenez à obtenir une texture de lait lisse et soyeuse grâce à l’utilisation de la buse vapeur. Les premiers exercices sont réalisés avec de l’eau et du savon pour comprendre les gestes essentiels, le fonctionnement de la vapeur haute pression et le travail de la mousse de lait.

• Découverte des gestes du latte art : une fois la texturisation maîtrisée, Lou vous guide dans l’apprentissage des mouvements nécessaires pour créer vos premiers dessins dans le café à partir du lait texturisé.

• Approfondissement des techniques : découvrez les différentes textures de lait adaptées à la réalisation d’un latte ou d’un cappuccino et expérimentez plusieurs formes et rendus visuels dans la tasse. Pour personnaliser davantage vos créations, des encres alimentaires peuvent également être utilisées afin d’ajouter des effets décoratifs. Ajustez aussi la texture de la mousse selon vos préférences, légère ou plus généreuse.

À l’issue de l’atelier, repartez avec les bases essentielles du latte art et les premiers gestes nécessaires pour réaliser vos propres créations comme un véritable barista.

Durée de l'atelier

L'atelier dure environ 1 h 30

Les créneaux

Pour voir les créneaux actuellement disponibles sur cet atelier, cliquez sur ce lien : voir les créneaux disponibles

Localisation de l'atelier

L'atelier se situe à l'adresse suivante : 68 Rue de la République 31300 Toulouse - France

L'artisan⸱e

Faites la connaissance de Lou et Damian, deux baristas passionnés par le café de spécialité.

En 2020, Lou entreprend une reconversion après des études en histoire de l’art et archéologie, puis un parcours dans la menuiserie en siège et l’ébénisterie. Le café de spécialité s’impose alors comme une évidence, réunissant son goût pour les savoir-faire artisanaux et sa fascination pour la richesse aromatique du café.

Très vite, celle-ci se passionne pour le travail du grain, les techniques d’extraction et toutes les étapes permettant de révéler les subtilités aromatiques d’un café. Pour Lou, le métier de barista possède une dimension presque scientifique où chaque paramètre et chaque geste influencent le résultat final en tasse.

Animée par l’envie de transmettre, elle souhaite faire découvrir tout ce qui se cache derrière une tasse de café : la précision des techniques, la diversité des méthodes d’extraction et la complexité aromatique souvent méconnue du café de spécialité.

Avec Damian, l'artisane cofonde un atelier de torréfaction artisanale fondé sur une approche exigeante et respectueuse du produit. Originaire de Colombie, Damian évolue depuis toujours dans l’univers du café. Formé à Pereira comme Q-grader, barista et torréfacteur, il partage aujourd’hui son expertise et son savoir-faire aux côtés de Lou.

Ensemble, ils importent directement leurs cafés depuis la Colombie auprès de petits producteurs qu’ils rencontrent chaque année. Le duo travaille notamment des variétés colombiennes telles que le Castillo, le Caturro ou encore le Bourbon rose.

Afin de révéler pleinement les caractéristiques de chaque café, Lou et Damian proposent aussi bien des expressos que des méthodes douces réalisées manuellement, permettant d’explorer plus finement les arômes. Leur travail repose sur une grande précision technique, aussi bien dans l’extraction du café que dans la texturisation du lait, avec la volonté constante de valoriser le produit et toutes les personnes impliquées dans sa production.

Poussez les portes de leur atelier et plongez dans l’univers passionnant et aromatique du café de spécialité.