Atelier À manger - Fromagerie et crèmerie à Pau – 2h

Déroulé de l'atelier

Découvrez les secrets des fromages italiens les plus emblématiques aux côtés d'Axel. Celui-ci vous ouvre les portes de son atelier, où vous aurez le plaisir de confectionner vos propres mozzarellas et burratas.

Déroulé de l'atelier

• Accueil et préparation à l’atelier : Axel vous accueille chaleureusement à la boutique avant de vous accompagner vers les vestiaires afin de vous équiper de charlottes et du matériel nécessaire au respect des règles d’hygiène pendant l’atelier.

• Présentation de la fromagerie et de l’univers du métier : faites connaissance avec Axel et découvrez l’univers de la laiterie ainsi que les grandes étapes du travail artisanal du fromage.

• Découverte du lait et de l’histoire des fromages : explorez l’histoire du lait et des fromages réalisés durant l’atelier afin de mieux comprendre les bases du métier de fromager. Cette étape permet également de découvrir les composants du lait ainsi que quelques notions techniques et physico-chimiques liées à la transformation fromagère.

• Réalisation des mozzarellas et burratas : passez à la pratique avec la réalisation des produits étape par étape. Initiez-vous d’abord au filage du caillé et au façonnage d’une mozzarella avant de poursuivre avec la fabrication de la burrata : filage, formage puis garniture du fromage.

• Conditionnement des produits : terminez l’atelier par la mise en saumure et le conditionnement des fromages réalisés afin de pouvoir les emporter et les déguster chez vous.

Au terme de l’atelier, repartez avec vos mozzarellas et burratas réalisées de vos propres mains, prêtes à être dégustées à la maison.

Durée de l'atelier

L'atelier dure environ 2 h

Les créneaux

Pour voir les créneaux actuellement disponibles sur cet atelier, cliquez sur ce lien : voir les créneaux disponibles

Localisation de l'atelier

L'atelier se situe à l'adresse suivante : 15 Rue de la République 64000 Pau - France

L'artisan⸱e

Faites la connaissance d’Axel, un fromager passionné par les produits de terroir et le savoir-faire artisanal.

Originaire du Tarn, celui-ci grandit au milieu des chèvres de ses parents, producteurs et fabricants de fromage de chèvre. Très tôt, il développe le goût du produit et l’envie de nourrir les autres, une vocation qui l’oriente naturellement vers les métiers de la transformation fromagère.

Après un BTS, Axel poursuit sa formation à l’École Nationale de l’Industrie Laitière où il obtient une licence en technologie fromagère et productions fromagères de terroirs. Ce qui le passionne dans le lait et le fromage, c’est la richesse, la diversité et la dimension vivante de cette matière en perpétuelle évolution.

Très attaché à la transmission, le passionné souhaite aujourd’hui partager à son tour les gestes et techniques que ses propres formateurs lui ont appris avec passion. Pour lui, ces savoir-faire artisanaux permettent de mieux comprendre les produits que nous consommons, de préserver des gestes précieux et parfois même de faire naître des vocations.

Au quotidien, l'artisan accorde une attention particulière à la qualité du lait, des produits et des fromages fabriqués et affinés avec son équipe. La passion du produit guide chacune des étapes de fabrication.

Profondément attaché à son territoire, il travaille exclusivement avec des laits issus de producteurs fermiers situés dans un rayon de 30 kilomètres autour de la fromagerie.

Le fromager anime également des ateliers aux côtés de Pierre.

Pierre est sommelier de formation, il est tombé dans le monde du vin dès le début de son parcours professionnel. Après avoir travaillé deux ans dans l’univers de la production vinicole, il se tourne vers les métiers de la sommellerie en 2023. Un an et demi de formation plus tard, en tant qu’apprenti sommelier/caviste dans un bar à vin, il exerce comme sommelier diplômé en bar à vin. Il est aujourd’hui reconverti dans le monde du fromage, afin de continuer à explorer l’univers des produits de terroirs qui lui sont chers.

Il anime l’atelier en sa qualité de sommelier/fromager, tentant de faire se rejoindre le meilleur des deux mondes. Après avoir fait une rigoureuse sélection de vins fins et choisis auprès de vignerons et vigneronnes qui lui sont chèr/es, il met en lumière le travail de tous ces artisans du terroir, producteurs engagés, au travers de cet atelier. 

Rejoignez l’univers d’Axel et Pierre et découvrez les secrets du fromage artisanal à travers des expériences gourmandes et authentiques.