Atelier À manger - Chocolaterie et confiserie à Marseillan – 1h

Déroulé de l'atelier

Plongez dans l’univers régressif et gourmand du chocolat artisanal aux côtés de Bruno. Dans son laboratoire, celui-ci vous invite à découvrir les secrets de fabrication des célèbres oursons guimauves enrobés de chocolat et à réaliser votre propre douzaine de douceurs chocolatées.

Déroulé de l'atelier

• Accueil et introduction : commencez l’expérience par une présentation de l’établissement, du laboratoire et du savoir-faire artisanal développé autour du chocolat.

• Visite du laboratoire et découverte des équipements : profitez d’un tour du laboratoire pour découvrir les différents espaces de fabrication ainsi que les équipements utilisés au quotidien.

• Préparation et introduction au chocolat : équipez-vous puis appliquez les règles d’hygiène essentielles avant de passer à la pratique, notamment le lavage des mains. Pendant une quinzaine de minutes, Bruno vous présente le chocolat comme matière première : son origine, sa fabrication et les spécificités des chocolats utilisés à l’atelier.

• Confection de la guimauve : découvrez les différentes textures et variétés de guimauves ainsi que les réactions chimiques permettant d’obtenir une texture légère et fondante. Réalisez ensuite une guimauve commune avant de pocher votre préparation dans les moules à oursons.

• Refroidissement de la guimauve, démoulage et enrobage : placez les oursons au frais afin que la guimauve prenne correctement avant de passer à l’étape suivante. Une fois refroidis, découvrez la technique traditionnelle d’enrobage au chocolat à la fourchette puis enrobez vos oursons avant de laisser le chocolat cristalliser.

• Mise en boîte et temps d’échange : récupérez vos oursons puis disposez-les soigneusement en boîte avant de terminer l’expérience par un dernier moment d’échange convivial autour du chocolat et des techniques découvertes pendant l’atelier.

À l’issue de l’expérience, repartez avec une douzaine d’oursons guimauves enrobés réalisés par vos soins, prêts à accompagner vos prochains instants de gourmandise.

Durée de l'atelier

L'atelier dure environ 1 h 30

Les créneaux

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Localisation de l'atelier

L'atelier se situe à l'adresse suivante : 2 Rue Général de Gaulle 34340 Marseillan - France

L'artisan⸱e

Faites la connaissance de Bruno, un chocolatier passionné.

Ingénieur de formation issu d’une grande école, celui-ci travaille pendant huit ans dans l’industrie, en France et à l’étranger, avant d’entamer une reconversion professionnelle en 2021. Il se forme alors à l’Institut culinaire de Bordeaux puis complète son apprentissage à travers plusieurs stages, notamment auprès du MOF Yvan Chevalier à Rennes.

Originaire de Nîmes, Bruno choisit ensuite de revenir dans le Sud où il ouvre, en décembre 2022, sa boutique réunissant pâtisserie, chocolaterie, viennoiserie et salon de thé. Son travail repose sur une fabrication 100% artisanale, privilégiant les circuits courts et les produits locaux.

Passionné par le chocolat depuis toujours - une passion héritée de sa mère, dont il "piquait" les tablettes - l'artisan voit dans cette matière un terrain d’expression fascinant, offrant une grande richesse de goûts et de créativité.

Habitué depuis longtemps à organiser des ateliers pour ses proches, l'expert souhaite aujourd’hui transmettre cette passion plus largement, accompagné de son équipe.

Rejoignez l'atelier de Bruno et faites vibrer vos papilles à ses côtés.