Atelier Agriculture - Fromagerie et crèmerie à Isigny-le-Buat – 3h

Déroulé de l'atelier

Plongez dans l’univers authentique de la fromagerie artisanale en compagnie de Pierre. Au sein d’une ferme biologique de 36 hectares, découvrez chaque étape de fabrication, entouré d’une vingtaine de vaches laitières montbéliardes.

Déroulé de l'atelier

• Accueil et visite de la ferme : commencez par une immersion sur l’exploitation et découvrez l’environnement de production.

• Collecte du lait et mise en transformation : dirigez-vous vers la laiterie pour récupérer le lait, puis transférez-le en salle de transformation. Filtrez-le, contrôlez sa température et ajustez-la au bain-marie si nécessaire.

• Ensemencement : incorporez les ferments et la présure, mélangez, puis laissez reposer la préparation pendant 24 heures après mise en contenant. Observez également une préparation de la veille pour en analyser la texture et la fermeté.

• Moulage et façonnage : réalisez le moulage à la louche ou en petit contenant pour créer une faisselle. Personnalisez certains fromages en ajoutant des aromates pour varier les saveurs.

• Dégustation : terminez l’atelier par une dégustation de différents fromages issus de la production.

À l’issue de l’atelier, repartez avec une faisselle du jour ou un fromage frais de la veille, prêt à être dégusté chez vous.

Durée de l'atelier

L'atelier dure environ 3 h

Les créneaux

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Localisation de l'atelier

L'atelier se situe à l'adresse suivante : 16 Route des Réfractaires 50540 Isigny-le-Buat - France

L'artisan⸱e

Faites la connaissance de Pierre, un paysan éleveur fromager passionné.

Celui-ci reprend en 2009 la ferme familiale, fondée par ses parents en 1976, et travaille aux côtés de son père Jean jusqu’en 2014. Inscrite en agriculture biologique depuis 1998, la ferme s’appuie sur des pratiques durables auxquelles il apporte sa propre vision, en valorisant une partie du lait directement sur place.

En 2013, Pierre construit une fromagerie comprenant une salle de fabrication, une cave d’affinage et un magasin pour la vente directe à la ferme. Celle-ci élève une vingtaine de vaches laitières de race montbéliarde ainsi que leurs génisses, élevées en plein air toute l’année, et transforme une partie du lait en fromages.

La ferme s’étend sur 36 hectares, principalement en prairies composées de trèfle blanc et de ray-grass anglais. L’ensemble de l’alimentation des animaux — pâture, foin et enrubannage — est produit sur place.

Respectant le cahier des charges de l’agriculture biologique, l'artisan privilégie une approche fondée sur le lien au sol, le respect des animaux, la limitation des traitements antibiotiques et la prévention, en acceptant une productivité modeste.

Rejoignez l'atelier de Pierre et explorez les secrets d'un savoir-faire à ses côtés.