Atelier Agriculture - Fromagerie et crèmerie à Isigny-le-Buat – 3h

Déroulé de l'atelier

Immergez-vous au cœur du savoir-faire fromager en compagnie de Pierre et Émilie. Dans une ferme biologique de 36 hectares, entourée d’une vingtaine de vaches montbéliardes, apprenez à réaliser votre propre tomme, de la matière première au produit fini.

Déroulé de l'atelier

• Accueil et visite de la ferme : commencez par une immersion sur l’exploitation, avec une découverte de l’étable et du troupeau.

• Transfert et mise en chauffe du lait : assistez au transfert du lait de la laiterie vers la fromagerie, puis lancez la chauffe dans une cuve en cuivre sur réchaud à gaz.

• Emprésurage et préparation des aromates : ajoutez la présure pour initier la transformation. Pendant le temps de caillage, préparez les aromates (orties séchées, fenugrec, cumin, graines de moutarde) pour personnaliser vos tommes.

• Vérification et découpage du caillé : contrôlez la prise du caillé puis procédez à son découpage.

• Brassage, moulage, aromatisation : réalisez un brassage manuel et poursuivez la chauffe jusqu’à 38°C. Moulez ensuite votre tomme en y intégrant les aromates choisis.

• Pressage, retournement et dégustation : effectuez un pressage léger, retournez les fromages, puis terminez l’atelier par une dégustation de tommes affinées, accompagnée de jus de pomme de la ferme.

À l’issue de l’atelier, repartez avec une part de tomme affinée (minimum 2 mois) ou revenez ultérieurement récupérer celle que vous aurez confectionnée.

Durée de l'atelier

L'atelier dure environ 3 h 30

Les créneaux

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Localisation de l'atelier

L'atelier se situe à l'adresse suivante : 16 Route des Réfractaires 50540 Isigny-le-Buat - France

L'artisan⸱e

Faites la connaissance de Pierre, un paysan éleveur fromager passionné.

Celui-ci reprend en 2009 la ferme familiale, fondée par ses parents en 1976, et travaille aux côtés de son père Jean jusqu’en 2014. Inscrite en agriculture biologique depuis 1998, la ferme s’appuie sur des pratiques durables auxquelles il apporte sa propre vision, en valorisant une partie du lait directement sur place.

En 2013, Pierre construit une fromagerie comprenant une salle de fabrication, une cave d’affinage et un magasin pour la vente directe à la ferme. Celle-ci élève une vingtaine de vaches laitières de race montbéliarde ainsi que leurs génisses, élevées en plein air toute l’année, et transforme une partie du lait en fromages.

La ferme s’étend sur 36 hectares, principalement en prairies composées de trèfle blanc et de ray-grass anglais. L’ensemble de l’alimentation des animaux — pâture, foin et enrubannage — est produit sur place.

Respectant le cahier des charges de l’agriculture biologique, l'artisan privilégie une approche fondée sur le lien au sol, le respect des animaux, la limitation des traitements antibiotiques et la prévention, en acceptant une productivité modeste.

Rejoignez l'atelier de Pierre et explorez les secrets d'un savoir-faire à ses côtés.