Atelier À manger - Cuisine asiatique/Fermentation à Noisy-le-Roi – 2h

Déroulé de l'atelier

Découvrez l'art de l'umami en compagnie de Manami. Celle-ci vous propose une immersion au cœur de la fermentation japonaise, où vous aurez l’occasion de réaliser le shio-koji, un assaisonnement naturel reconnu pour sa richesse en umami.

Déroulé de l'atelier

• Accueil convivial et introduction : Manami vous reçoit dans une cuisine à l’atmosphère japonaise. Elle vous présente le koji, ingrédient fondamental de la gastronomie japonaise, et vous explique comment il permet de fabriquer simplement le shio-koji, un assaisonnement à base de sel, d’eau et de koji, apprécié pour sa profondeur aromatique, sa simplicité et ses bienfaits.

• Préparation du shio-koji : réalisez votre shio-koji maison, pas à pas, accompagné par l’artisane.

• Découverte culinaire : dégustez plusieurs préparations élaborées à partir de shio-koji et observez comment cet assaisonnement révèle et transforme les saveurs des aliments.

• Repas partagé : partagez un moment convivial autour d’un repas mettant à l’honneur le shio-koji (poulet mariné, salade, pain ou soupe), accompagné d’un thé japonais. Une option végétarienne est proposée.

Au terme de l'atelier, repartez avec un pot de shio-koji maison et l’expérience d’un repas riche en umami, pour enrichir votre créativité culinaire et découvrir un ferment clé de la cuisine japonaise.

Durée de l'atelier

L'atelier dure environ 2 h

Les créneaux

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Localisation de l'atelier

L'atelier se situe à l'adresse suivante : 15 Avenue Jean de la Bruyère 78590 Noisy-le-Roi - France

L'artisan⸱e

Faites la connaissance de Manami, experte en fermentation japonaise.

Après dix années passées au Japon, celle-ci rentre en France en 2024, riche d’une expérience approfondie consacrée à l’univers de la fermentation japonaise.

Depuis 2019, Manami s’engage activement dans la transmission et la diffusion de ces savoir-faire à l’international. Cette même année, elle fonde une entreprise au Japon et collabore étroitement avec de nombreuses brasseries de shōyu, de miso et de saké. Depuis 2023, elle intervient également en tant que collaboratrice internationale auprès du Consortium d’exportation du shōyu en cuves en bois.

En 2025, la passionnée crée en France une structure dédiée à l’importation de condiments fermentés et à l’animation d’ateliers autour de la fermentation.

Son parcours repose sur un ensemble de formations et de certifications obtenues au Japon auprès de l’Association de la culture de la fermentation japonaise : maître de fermentation (2018), Koji créateur (2019), professionnelle de la fermentation (2019), Koji créateur avec spécialité yakuzen en médecine alimentaire traditionnelle (2021), instructrice certifiée (2024), École certifiée France (2025).

Rejoignez Manami le temps d’un atelier et laissez vos papilles voyager au cœur des traditions fermentées japonaises.