Atelier À manger - Chocolaterie et confiserie à Marseille – 2h

Déroulé de l'atelier

Dès votre arrivée, vous serez accueillis autour d’un délicieux chocolat chaud maison, pour partager un moment convivial et vous plonger dans l’univers du cacao.

Ici, l’aventure commence à la source. Stéphane et son équipe sont des cultivateurs de cacao à Madagascar, au cœur des plantations, là où naissent les cacaoyers. De l’arbre à la tablette, ils maîtrisent chaque étape et partagent avec vous l’histoire complète du cacao, depuis la culture des cabosses jusqu’au chocolat fini.

Lors de l’atelier, vous découvrirez les secrets de la récolte du cacao, puis les étapes essentielles du traitement post-récolte : fermentation et séchage des fèves, des savoir-faire décisifs qui façonnent les arômes avant le voyage des fèves jusqu’à Marseille.

Vous participerez ensuite au tri minutieux des fèves, réalisé à la main, et apprendrez à reconnaître les profils aromatiques du cacao lors d’une dégustation guidée.

L’immersion se poursuivra au cœur de l’atelier, où vous explorerez les grandes étapes de la transformation du chocolat : torréfaction, broyage, conchage et tempérage. Enfin, place à la création : vous prendrez part au processus et fabriquerez votre propre tablette de chocolat.

Vous découvrirez ainsi le terroir unique de Madagascar, de la culture du cacao jusqu’à sa transformation à l’atelier marseillais, pour un véritable voyage sensoriel et une transmission de la passion du chocolat.

Durée de l'atelier

L'atelier dure environ 2 h 30

Les créneaux

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Localisation de l'atelier

L'atelier se situe à l'adresse suivante : 120 Rue Sainte 13007 Marseille - France

L'artisan⸱e

Faites la connaissance de Stéphane et de son équipe, des chocolatiers passionnés !

Derrière cet atelier se trouve Stéphane, ancien ingénieur en génie climatique, qui décide de suivre une voie plus intime : celle du cacao.

Profondément attaché à Madagascar, il y cultive ses propres fèves, dans le respect du vivant et des savoir-faire locaux. Aujourd’hui, l'artisan se consacre à valoriser ce lien avec une envie : faire découvrir l’univers du chocolat dans toute sa richesse.

À ses côtés, Lucile, ingénieure agroalimentaire, apporte une expertise fine du cacao. Fascinée par le produit et ses subtilités, elle s’engage avec exigence et sensibilité pour faire rayonner une approche artisanale du métier.

Anaïs, de son côté, manie le chocolat avec une maîtrise acquise au fil des années : formée en BTM, elle explore sans relâche les textures, les arômes et les gestes.

Enfin, Paul Mathis, chocolatier-torréfacteur, incarne l’excellence du Bean-to-Bar. Depuis 2015, il affine ses techniques et partage volontiers ses connaissances.

Ensemble, ces quatre passionnés forment un collectif qui vit le chocolat comme un métier, un voyage et une passion.

Rejoignez l'atelier de Stéphane et de son équipe et redécouvrez le chocolat autrement !