Atelier À manger - Cuisine à Orée-d'Anjou – 1h

Déroulé de l'atelier

Réveillez vos papilles en réalisant de délicieuses rillettes de saumon fumé artisanales avec Stéphanie et son équipe !

Ces artisans fumeurs de poissons seront heureux de vous transmettre le savoir-faire lors de cet atelier unique. Vous visionnerez ainsi une vidéo consacrée au saumon fumé, avant de découvrir les lieux en compagnie de Stéphanie. Qui, vous expliquera ainsi, au fil de la visite, l'importance du choix des matières premières et les critères pour bien les sélectionner ; la filière du saumon ; les outils nécessaires pour cette session, etc. 

Une fois dûment équipé, vous passerez ensuite à la confection des rillettes. les artisans vous guideront tout au long des différentes étapes, tout en vous donnant les meilleurs conseils pour que vous puissiez facilement reproduire cette recette à la maison ! 

Vous repartirez finalement avec vos rillettes de saumon fumé, que vous serez heureux de déguster en bonne compagnie une fois à la maison !

Durée de l'atelier

L'atelier dure environ 1 h 30

Les créneaux

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Localisation de l'atelier

L'atelier se situe à l'adresse suivante : 8 Les Taillis 49270 Orée-d'Anjou - France

L'artisan⸱e

Après un parcours d'entrepreneur dans de nombreux domaines d'activité, Patrice décide de s'engager dans une nouvelle voie en 2013. Sa passion pour la pêche, le poisson et les produits de grande qualité, de même que ses origines bretonnes, le conduisent tout naturellement vers le métier d'artisan fumeur. 

Il rencontre ainsi le fondateur d'un fumoir créé en 1984 sur les bords de Loire, lieu de passage auparavant important pour la reproduction du saumon sauvage. Celui-ci lui transmet sa recette secrète pour le saumon fumé, qui lui donne une saveur si particulière. 

Fin gourmet, Patrice est également féru de cuisine. Dans les années qui suivent, il développe ainsi la gamme de produits et la vente directe au fumoir, tout en participant aux salons de la gastronomie du grand Ouest. 

Particulièrement attentif à la qualité de son saumon, en provenance d'Islande, d'Écosse ou des îles Féroé, ce fumeur de poisson marque son engagement dans le développement durable. Patrice utilise ainsi uniquement des poissons frais, jamais congelés, et dont le cycle de vie naturel a été respecté ; il privilégie les élevages situés au plus proche de l'habitat naturel des saumons, et attentifs aux principes d'une aquaculture responsable.