Atelier À manger - Cuisine asiatique/Cuisine à Tours – 2h

Déroulé de l'atelier

Réalisez vos makis avec les produits frais du marché de Tours aux côtés de Brian, ancien maître sushi ayant travaillé pour Gordon Ramsay, et découvrez les secrets d’un roulage réussi et gourmand.

Déroulé de l’atelier :

• Accueil et mise en bouche : découvrez le lieu, réveillez vos papilles avec une première dégustation et lancez immédiatement la cuisson du riz pendant que l’atelier se met en place.

• Découverte des makis : apprenez l’origine des makis, leurs différentes formes (hoso, futo, uramaki), le rôle essentiel du riz, l’importance de l’umami et les règles d’hygiène pour travailler des produits ultra-frais.

• Préparation des ingrédients : découpez légumes, poissons et garnitures issues du marché du jour, préparez les condiments et organisez votre poste de travail comme un vrai maître sushi.

• Assaisonnement et roulage : assaisonnez le riz, maîtrisez le geste du roulage, la pression et les techniques pour réaliser des makis classiques ou plus créatifs selon vos envies.

• Dégustation et accords : dégustez vos makis sur place et testez les accords avec du vin ou du saké pour comprendre pourquoi certains mariages fonctionnent mieux que d’autres, ou repartez avec vos créations.

À la fin de l’atelier, repartez avec vos makis faits maison et une véritable compréhension des bases du sushi, transmises par Brian !

Durée de l'atelier

L'atelier dure environ 2 h 30

Les créneaux

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Localisation de l'atelier

L'atelier se situe à l'adresse suivante : 32 Rue de la Grosse Tour 37000 Tours - France

L'artisan⸱e

Brian est un chef passionné au parcours riche et international. Formé dès le départ à la gastronomie, il est titulaire d’un CAP de cuisine, d’un diplôme de sommelier et d’un diplôme de barman, complétés par une formation en esthétique culinaire à l’École Ferrandi à Paris. Ces compétences multiples lui permettent d’aborder la cuisine, le vin et les spiritueux comme un ensemble cohérent, pensé pour le plaisir et le partage.

Après plusieurs expériences dans la restauration en France, Brian part en Angleterre, où il affine son savoir-faire en travaillant aux côtés de Gordon Ramsay, notamment en tant que maître sushi. Cette expérience exigeante renforce sa rigueur, sa précision et son ouverture à différentes cultures culinaires. De retour à Paris, il devient chef du restaurant de la librairie anglaise Smith & Son, une institution fondée en 1870, où il développe une cuisine accessible, soignée et tournée vers la transmission.

Aujourd’hui installé à Tours, Brian propose une cuisine basée sur des produits du marché, des vins de Loire et de France soigneusement sourcés, ainsi que des spiritueux issus de distillateurs locaux. Son lieu, situé en plein centre-ville, offre un cadre convivial, idéal pour organiser et animer des expériences autour de la gastronomie, de l’œnologie et des spiritueux. Animé par une grande curiosité et une forte envie de partager, Brian fait de chaque moment à table une expérience vivante et pédagogique.