Atelier À manger - Fromagerie et crèmerie à Rennes – 2h

Déroulé de l'atelier

Yann vous accueille dans sa laiterie urbaine pour un atelier consacré à la fabrication artisanale d’une tomme. L’objectif est de vous faire découvrir les principales étapes de transformation du lait en fromage, à travers des gestes concrets et un accompagnement pas à pas.

À partir de lait cru préalablement ensemencé, vous ajouterez la présure qui permettra au lait de coaguler.

Une fois que le caillé aura commencé à se former, vous le découperez en petits morceaux. Yann vous expliquera comment la taille des grains joue un rôle dans la texture finale du fromage. Le caillé sera ensuite placé dans des moules, où il sera légèrement pressé pour faire sortir le petit-lait.

Après 2 mois, chaque participant pourra récupérer sa tomme une fois affinée. L’atelier se conclura par un temps d’échange avec Yann. Une  expérience ludique et sensorielle, une façon simple de découvrir les bases de la fabrication du fromage dans un cadre accueillant !

Durée de l'atelier

L'atelier dure environ 2 h

Les créneaux

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Localisation de l'atelier

L'atelier se situe à l'adresse suivante : 11 Place Juliette Gréco 35000 Rennes - France

L'artisan⸱e

Après avoir exercé pendant des années comme directeur d’établissement et éducatrice de vie scolaire, Fabienne et Yann ont décidé de changer de cap pour se consacrer pleinement à leur passion : le terroir, la gastronomie et les savoir-faire artisanaux. Ensemble, ils ont lancé leur propre laiterie urbaine en plein cœur de Rennes, un projet engagé et résolument local.

Leur idée ? Collecter du lait auprès de producteurs situés à proximité pour le transformer eux-mêmes, sur place, dans leur atelier. Ils fabriquent une gamme complète de crèmerie et de fromages de vache et de chèvre frais ou affinés, réalisés de manière artisanale avec soin et transparence. Leur laiterie, c’est aussi une boutique chaleureuse et des ateliers accessibles à tous.

Avant de se lancer, Fabienne et Yann ont sillonné la France pour se former auprès d’artisans expérimentés. De la Manche aux Alpes, en passant par plusieurs fermes et laiteries artisanales, ils ont mis la main à la pâte et découvert différentes méthodes de fabrication. Une immersion complète, entre stages, formations, et même woofing, qui leur a permis de construire un projet solide, ancré dans l’artisanat.

Aujourd’hui, ils partagent leur savoir-faire et leur enthousiasme à travers leurs ateliers, où ils transmettent les bases de la fabrication fromagère dans une ambiance conviviale.